英媒:植物蛋白可能不再是食谱小菜 但仍有局限性-彩神网app官网,彩神app官方下载

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彩神网app官网,彩神app官方下载参考消息网6月23日报道 据英国《经济学人》周刊网站近日报道,植物蛋白不再是食谱中的配菜。

彩神网app官网,彩神app官方下载无论是面包师喜欢的全脂奶还是医护人员喜欢的脱脂奶,优质植物奶的外观和味道都必须与牛奶相同。而且,对于咖啡鉴赏家来说,最好像真正的牛奶一样起泡。多年来,制造商苦心经营这款精心制作的模仿游戏。收入的快速增长表明他们在这方面做得越来越好。仅在美国,2021 年将售出 26 亿美元的植物蛋白,而 2018 年为 20 亿美元。

彩神网app官网,彩神app官方下载人造奶只是市场上越来越多的替代动物产品之一。现在不仅有令人信服的肉类仿制品,还有奶酪、鸡蛋,甚至对虾。汉堡王和麦当劳都有素食馅饼打折。墨西哥卷饼连锁店生产植物香肠。去年,全球最大的金枪鱼罐头生产商泰万盛集团推出了植物性产品线。不断增长的销售表明这种食品越来越受欢迎。

彩神网app官网,彩神app官方下载波士顿咨询集团估计,到 2035 年,全球替代植物蛋白收入可能达到 2900 亿美元。

不耐烦的投资者纷纷涌入相关行业,例如在拿铁中加入燕麦奶。替代蛋白质产品公司在 2021 年获得了 50 亿美元的投资,比 2020 年增长了 60%。瑞典植物奶公司 Omarix 去年在纳斯达克上市,筹集了 14 亿美元。生产无肉汉堡的 Impossible Foods 去年 11 月以 70 亿美元的估值筹集了 5 亿美元。今年 2 月,雀巢集团以未公开的价格收购了植物性蛋白粉公司奥干,但传闻约为 20 亿美元。

宴会会继续吗?

希望持续存在的一个原因是,自 1980 年代以来,替代蛋白质已经取得了长足的进步,当时由真菌制成的肉类替代品“Quon”首次出现在超市货架上。 1990年代,丝牌豆浆问世。与既不是特别有营养也不是特别美味的早期产品不同,最新的植物性产品往往两者兼而有之。更熟练的加工改善了产品的口感,添加剂增强了味道,少量特制的豌豆和豆类增加了营养。

公司正在试验新成分,希望能找到类似肉类和牛奶的品质,从而吸引更多购物者。

美国初创公司 Tviva 正在用亚洲植物金合欢属植物的油来模仿黄油。以色列公司“鹰嘴豆”正在使用鹰嘴豆提取物来模仿蛋黄酱中鸡蛋的味道和营养价值。公司在将这种大自然的馈赠转化为消费品方面做得越来越好。现在有多种方法可以用玉米面筋生产植物性奶酪。

制造技术和规模的改进以实现负担得起的植物性蛋白质产品与“弹性素食主义者”的兴起相吻合,他们放弃了肉类,但并非总是如此。出于健康原因,一些人正试图尽量减少饱和脂肪的摄入量,这一趋势也受到 Covid-19 大流行的推动。健美运动员希望在不积累胆固醇的情况下建立强壮的肌肉。对动物福利和饲养牲畜产生的温室气体排放的担忧也促使有气候意识的人们限制动物食品的摄入;生产 1 克牛肉产生的温室气体排放量是生产 1 克豆腐的 25 倍。

尽管有这些优势,但要让植物尝起来不像植物还需要努力,而且超加工替代品的营养价值很少能与动​​物蛋白相媲美。大豆是一种常见的过敏原,可能会干扰激素。有生态意识的消费者意识到植物性蛋白质并不一定意味着可持续。例如,为类似牛奶的饮料种植杏仁需要大量的水。随着通货膨胀的上升,即使是顽固的弹性素食者也可能成为杂食者,要么吃真正的动物肉(比人造动物蛋白便宜),要么吃素食(更便宜)。

植物蛋白在印度或尼日利亚等巨大市场也卖得不好,那里的饮食已经富含植物,而后者吃肉是财富的象征。这也限制了植物蛋白的吸引力。包括牛奶在内的动物产品更有助于儿童的骨骼发育和肠道菌群,尽管实验室培育的肉类和牛奶也变得更有营养。

这一切都表明,替代蛋白质替代动物蛋白质还有很长的路要走。它的局限性可能会给相关公司带来压力。该公司自上市以来市值已下跌约80%,部分原因是生产困难。其他肉类企业的市值较2019年的峰值下跌了90%。2021年销售额下降,2022年第一季度亏损扩大至1亿美元,去年同期亏损2700万美元.植物性蛋白质食品可能不再只是食谱中的开胃菜,但生产商仍然是食品行业的支持者。

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